日前，在网上热播的一个名为《邓师傅与他的传统川菜》的视频，讲述了一个抱着传承传统川菜，在上海美食界打拼的故事。这位邓师傅继承了“荣乐园”的技艺，而“荣乐园”则是当时成都最好的川菜馆，如今已经消失。邓师傅在上海这家名为“邓记食园南堂包席”的铺子里传承着近乎失传的川菜技艺，由于坚持传统川菜，经常遭到食客误会，在大众点评上也挂上不少差评。但传统川菜本就一菜一格，以清淡为主。记者查阅了一下，80年代出版的一本川菜大全中，75%的菜没有辣椒，基本以清淡为主，并不是我们如今认知的辣。
美食文化靠点评生存?
邓师傅的遭遇可能是不少坚持正宗美食文化师傅的苦恼，在邓师傅看来，一些食客在吃了他的川菜后，觉得这不是川菜，是因为他在上海呆久了，为了迎合上海人口味自己创造的菜。可邓师傅表示，这些菜品都是来自传统菜系，被食客误解的感觉实在不好，他认为需要有一个正确引导食客的机构存在，真正教大家如何去品尝美食。
如今，邓师傅的店成为了食美林的上榜餐厅，美食及旅行专刊作家戴踏踏给出的评语是：预定才能吃到邓师傅的定制川菜，其中有许多经典的高级川菜和已近失传的菜肴，如：开水白菜和雪花鸡淖，前菜的九宫攒盒足见功底。这比起一些网友在大众点评上的评语，多少更加专业并令人信服得多。
在食美林另外一家上榜的名为老夜上海的店，上海美食节目主持人李思哲推荐的几道菜都给出充足行业意见，比如一道油爆虾，符合老上海的做法，壳脆肉甜，符合当地人的口味;一道核桃冰糕，不是很甜，就像老式光明冰砖中打入了核桃肉，一股子怀旧的味道，再加上冰淇淋混合冰沙，奶香混着核桃香，口感层次很丰富。其中一位名为“c-z”的美食家，显示的级别为美食家lv2、点评家lv3，给出了比较中肯的评价：浓油酱赤，味道也就这样了，冰糕很好吃，环境一流，真正上海老腔调，价格比较贵，服务一般。从评价上来看，不管是著名美食主持人还是被食美林认证的美食家，对菜品的评价基本上保持一致，这也说明行家看法基本保持一致。
以上三个餐厅，是通过专家、名人、食客三方评价，专家和名人都采用了实名制，很难去造假。此前央视曝光的大众点评上刷单现象，记者随后也询问大众点评的相关媒体发言人。这位负责人表示，美团大众点评采用严格的线上线下审核制度，不仅会实地拜访商户，审核商户的证照信息(包括营业执照、餐饮服务许可证等)和身份信息，还会定期对合作商户进行系统筛查，发现任何违规操作，立即处理。而美团大众点评对媒体反馈的商户刷星级的问题也是非常重视。
业内人士表示，不建立机制引入真正专家去点评，只靠像大众点评那种口水淹死人的做法，的确会让刷单乘虚而入，所以大众评点也重要，专家评点也重要，相互作用力下，才能让消费者吃到真正美食，真正认识到传统美食文化。
“食美林”如何营造专业点评?
6月28日，携程在其位于上海凌空soho的总部举办携程旅行美食独立品牌——食美林(smilin)的授牌仪式，携程食美林首批美食榜单于5月25日公布，相隔一个月后，食美林正式向获奖餐厅予以授权。那食美林运作机制究竟能否保持点评的真实可靠?
2016年5月25日，携程旅行网隆重推出了业内首个符合华人口味的旅行美食推荐指南——食美林(smilin)。食美林由携程发起，携程创始人兼ceo梁建章、联合创始人范敏亲自挂帅。理事会成员有蔡澜、黄磊、高晓松、林依轮、傅骏、江南春、蔡昊、沈星、罗丹、阎焱、卢健生、老波头、汤澜、冯卫华美食专家、明星、企业领袖、专栏作家16人领衔组成食美林理事会。其中美食专家占到一半以上，这些专家主要职责是对食美林给予授牌餐厅提供意见，并且握有否决权。从本身理事会的职权上看，食美林的运营机制不是在做广告营销。
目前，10000人美食猎人，500名评委，16位理事将持续协同工作，保持现有餐厅信息的不断更新，同时也在携程app美食频道开放推荐与吐槽入口，让用户反馈问题。榜单中星级餐厅至少6个月更新一次，臻选榜、风味榜至少3个月更新一次。在首批20个目的地后，食美林将根据国人出行的趋势，开辟更多目的地，尽可能多解决国人旅行“吃什么”的难题。
携程攻略社区coo李文告诉记者，食美林首批美食榜单涵盖国内外20个城市近1000家餐厅，其中国内是上海、北京、广州、深圳、成都、三亚、杭州、厦门、西安、丽江，海外与港澳台是香港、澳门、台北、首尔、东京、大阪、曼谷、巴黎、旧金山和新加坡。第一批目的地是国人热门的旅行目的地，覆盖中国主流旅行用户需求。食美林的榜单分为三个类别，分别是“星级”、“臻选”和“风味”，其中的“星级”榜旨在为旅行者推荐世界各地顶尖餐厅，这些星级餐厅根据菜品、环境等又被评为一星至三星，三星代表最高评价。食美林其实是在“正宗”这个词上下足了功夫。
短评：食美林，美食文化守护者