本报记者麻萌楠孙丽雅
茶熏火腿、茶叶煨盐鸡、茶乡麻糍、茶叶牛排……在松阳县城一家名为“田园松阳”的绿茶主题餐厅，慕名而来的食客总能找到以茶为食材的独特美食。
餐厅的老板叫陈金富。2009年之前，他在杭州打拼，是一名厨师。经过十余年磨练，学得一身好手艺的他，最终决定回家乡干一番事业。
如今，亲朋好友都亲切地称陈金富为“腿哥”。这个绰号，源自几年前他自创的用茶树枝条做燃料制作的“茶叶熏腿”，因为风味独特口感上乘，在被多家媒体报道后美名远扬，“腿哥”这个名号也因此不胫而走。
用茶树枝熏制火腿的创意，萌发于偶然。2009年4月，陈金福在乡间的茶园骑车时，看到远处正冒着滚滚浓烟，但当他走近起火点，却闻见了缕缕茶香，“这时我才知道，茶树枝燃烧时是会散发出香味的。”
松阳是茶叶大县，每逢立春过后，春茶陆续开摘，到4月便进入修整茶树枝条的阶段，过长的茶枝全部被剪去，堆放在茶园旁或直接燃烧作为肥料。
“当时我就觉得，这些废弃的枝条其实都是可用资源。”陈金福说，思前想后，他突然回忆起小时候家里悬挂在土灶上方的火腿，“它是靠做饭时产生的浓烟熏制而成，既然茶枝燃烧后也会生烟，而且还带着茶香，应该能做出口味更好的火腿。”
松阳一直以来就有熏制火腿的习俗。由于地处偏远，交通不便，当地人无法经常吃到新鲜的肉食，便选择将猪肉熏制起来以利保存。如今，尽管城乡交通已经非常便利，食材也越来越丰富，但因为火腿肉质独具风味，松阳人对它的热爱依然有增无减。
用茶树枝条熏制火腿，究竟碰撞出了怎样的味蕾火花？
艺高人胆大的陈金福，立即着手试制茶熏火腿。2009年底，“腿哥”买来100条猪腿，找到西屏街道一家制作熏火腿的小作坊，请作坊主李延文担任“技师”，用茶树枝熏制火腿。
一年多后，第一批用茶树枝熏制的火腿出炉，为了验证其口味的独特性，陈金福又买来4种不同品牌的成品火腿，将它们与自己研制的火腿进行现场试吃对比。“熏腿的醇香携着茶叶清香，真是美味极了！”对比其他火腿，茶熏火腿以其独特的风味完胜。
试制成功后，“腿哥”有了信心，立即扩大产量。但他很快遇上了松阳人自制熏腿时都会面临难题——熏制过程中，猪腿渗出的油脂一直滴入火中，火一遇油便燃烧得更旺，稍有不慎便会烧焦火腿。
“只有解决了这个难题，才能真正放量生产。”“腿哥”认为，问题的突破口在于对土灶的改造，于是开始尝试重新设计传统的土灶。经过一年多、十余次的改进，陈金富终于做出了既能让火腿得到充分熏烤、又能将渗出的油脂单独隔离的土灶，这项设计还在2012年6月申请了国家发明专利。
虽然一路并非坦途，但陈金富数年付出的辛劳终于得到了社会的认可。2012年，“腿哥”在浙江省农民创富大赛上可谓风光无限——茶熏火腿一亮相就吸引了全场目光，并最终荣获浙江省农民创富大赛好点子奖。同年，茶熏火腿又在浙江省农业博览会上获得了优质产品奖。
茶熏火腿让“腿哥”成了松阳名人，也让厨师出身的他燃起了进一步创业的热情。平时就喜欢尝试制作各种美食的他，将茶叶作为“独门利器”，融入各种菜肴的制作中。如今，以茶熏火腿为主打，绿茶餐厅已经拥有了几十种加入了“茶元素”的菜，成为松阳当地一家远近闻名的特色餐厅。
近几年，“腿哥”还在中秋节前试验性地制作了一批“熏腿月饼”。“中国传统美食博大精深，我希望通过自己一步步的创新，为松阳茶文化的传播贡献一份力量，也让人们吃到更多茶香浓郁的美食。”陈金福说。