天兴居炒肝美味绝伦 小吃要不要发展标准化是个难题

说了这么多。一个小小的炒肝店，老字号，天兴居，它的发展后面，有这么多的难题、困境，但也有一些心得与成功。不可否认，把炒肝包子标准化，让天兴居迈出了一大步，发展出了几家分店。但下一步如何发展，如何解决这么多难题，像老高这样的企业管理人员，无时无刻不在思考着。

商业上的事情，与看官您，与我，都没什么关系。可是，生活在这座古城，您和我一样，都是炒肝包子的忠实爱好者。

老高哭笑不得地说，2011年初鲜鱼口天兴居开业的时候，制作了一批精致的铜牌，作为付款后领取炒肝的凭证使用，颇有复古风范。

结果您猜怎么着？没俩月，那批铜牌丢光了。

“14块钱一个铜牌我订做的。就算顾客买一碗炒肝不领取，而把铜牌拿走，我也得赔6块钱啊。”至于丢失的带有天兴居logo的盘子、小碗，更是数不胜数。

2011年底，天兴居东侧路分店开业的时候，老高曾经见到过一位老主顾，他走进店门，望着房顶上挂着的四个倒扣大碗的吊灯一愣，“没想到，你们还懂得这个。”

话出有因。天兴居的前身会仙居、天兴居两家店铺，分别开业于同治年间和民国二十二年。早在会仙居的时代，小饭馆会出售“折箩”，也就是附近剩饭菜再加工，这是穷苦人的美食。

有一天，一个老人到此吃饭，酒足饭饱现了原形，是个神仙。神仙一高兴，就指点了小店一下，让小店在四个角各倒挂上一只大碗，“保你躲过一次灾祸。”

天兴居老照片。来自网络。

清末义和团进京，曾经在前门放了一把大火。说来奇怪，倒挂四个大碗的会仙居小饭馆，果然就躲过了这场火灾。

这段故事，连老高和郑建华原本都不知道。小店装修完毕，建筑公司撤离的时候，这几只大碗造型灯，便倒挂在了店里。“当初还纳闷呢，怎么把碗倒挂在屋子里了？水能聚财，若是倒挂，财岂不全流走了？”

原来，是建筑工程公司有老师傅知道这个传说，如此设计施工后，故意把悬念留在了小店里，直到这位老主顾前来抖开了包袱。

此后天兴居开业的分店，都遵守着这一传统。

无论是偷走铜牌，还是倒挂大碗的传说，这都是爱，说也说不清楚。作为北京人，我们期待着京味儿饮食文化得到发扬光大。若您真的读完这篇晦涩复杂的文章，再去天兴居吃上一份炒肝、包子，也许会有不同的感觉吧。

话说不久前的一天，鲜鱼口街上正热闹，快到饭点儿了，一个乞丐走进了天兴居。郑建华没好气儿地从后厨走出来，这乞丐，真会找地方，鲜鱼口如今是美食街嘛。

“你要干嘛呀？这不是耽误我们生意吗？”郑建华问。

“我饿了。”东北口音的乞丐拿出一只大碗，做出“不给我饭我就不走”的姿态。郑建华无奈地从后厨盛了一碗粥给他，“捞的都是稠的。”

谁想到，乞丐还是不走，“我不喝粥，我要吃你们那个，”他指着旁边顾客碗里的炒肝，“这个我没吃过，看着好吃。”

如今的天兴居招牌。

郑建华把他撵到了店门口，乞丐却直接就躺地上了。真是哭笑不得，没想到这年头还能遇上这样耍赖的乞丐。郑建华只得到后厨，给乞丐盛了一大碗炒肝芡，“给你盛啦，走吧，去别处吃。”

乞丐端着大碗，走到了鲜鱼口街对面的一处拐角，从怀里摸出一个馒头，蘸着炒肝芡，美滋滋地喝了一大碗。

临走之前，他回到店里告诉郑建华，“这个真好吃呀！”

后来呢？后来这个乞丐就走了，再也没出现在鲜鱼口街上。老高和郑建华聊天的时候，说起这个乞丐——

他俩希望，乞丐去天兴居的分店了。如果真的是这样，说明天兴居的标准化工作成功了。

谢谢观看。朋友们如果对天兴居炒肝有什么意见建议，欢迎留言。我将转达给老高、郑师傅。