栏目介绍：《红人馆》万家热线美食休闲频道栏目。寻找我们生活的这座城市中有故事的人，他们身上可能有着我们非常珍视的品质，他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺，他们是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹，为你讲述一段温暖的故事……
|红人馆第9期|
合肥精通8种语言的行政总厨——卓焜明
“一种食物，一段故事。”
曾经在书上看过这样一段话，上面说：“每一种食物都有生命力，或是源于食材、或是源于厨师。”而我认为，食物的生命力更多在于与厨师之间的契合度，有阅历的厨师配上精湛的手艺，才能将不起眼的食材“变”成口感极佳的食物。
本期《红人馆》笔者将带大家走近一位有阅历、有手艺、有颜值的“神级”大厨——卓焜明，寻觅他与美食之间的故事，聆听他27年定义的美味人生。
第一次与卓厨见面是在曾任职酒店的中餐厅里，寥寥几语，不谈做菜，他却能准确猜中大家的口味习惯。这个充满传奇色彩的星级酒店行政总厨，下了班喜欢钻进合肥街头巷尾的小饭馆， 在拥挤的小房子里品味庐州美味的历史传承。那些接地气的味道给了他读懂合肥人的机会。在他眼中，食物的美味与索然，其实与贫富贵贱无关，而完全取决于心态。
7岁：厨房里的“顽童”
卓厨来自新加坡，他身材高大、气质儒雅，看起来更像一位武林高手，在厨房方寸之间，他用双手武动乾坤，在“秘境”中修炼。
但是，细聊之后才发现，他与厨师的渊源很深，说起来还要追溯到家里老一辈人。据介绍，卓厨成长在一个粤菜世家，父母都是粤菜大厨，舅舅Chef Ng更是新加坡家喻户晓的粤菜名厨，曾作为新加坡国家美食队队长出战国际美食比赛并取得粤菜冠军。
在厨房里长大，7岁就被家人放在厨房打下手，贪玩的卓厨起初并没有爱上厨房，所以常常漫不经心。舅舅曾半开玩笑地说：“如果你长大以后能当上厨师，我把脑袋给你。”极其要强的卓厨听到后心里很不服气，暗暗发狠，从此把全部心思放在观察、学习和操练上。短短一年，他发现自己竟然爱上了厨房，并感觉厨房将会是他一辈子要呆的地方，于是成年后选择进入了新加坡著名的酒店和旅游学院，选择的当然是最爱的烹饪专业。
得天独厚的遗传基因加之后天的勤奋，卓师傅在毕业后工作的几年里便显现了他过人的烹饪才华。1998、2000年连续两年获得了在新加坡举办的Food Asia国际厨艺比赛“热菜摆盘”及“冷盘”大奖，他的对手是来自全球的名厨，高手云集，而他是当时唯一斩获大奖的华人厨师，可谓实力超群。
30岁：精通8种语言的总厨
厨艺技能飞速提升的同时，卓厨的语言能力也表现惊人。精通中文、英语、泰语、马来语、菲律宾语、福建话、潮州话、广东话等多种语言，让这位来自新加坡的大厨魅力尽显。“其实家里人都会英文，但我们交流时也是使用不同语言，跟妈妈是潮州话，跟爸爸是广东话，跟太太是菲律宾话。”提到与家人的交流方式时，这位高大的行政总厨显得温情满满。
虽然长期离家在外，但卓厨对家人的关心程度丝毫不减。父母生日、结婚纪念日、小朋友生日……他都会提前准备礼物，给他们惊喜。当被问及在家谁做饭这样对于厨师来说老生常谈的问题时，卓厨调笑说：“有父母和舅舅在，我还够不上资格动手。”
与大多数行政总厨一样，卓厨也是辗转在全球各地的酒店之间工作。来合肥之前，他的足迹遍布新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾等国家，先后任职于多家酒店及知名餐厅。而合是他落脚中国的第一站，他说这是一座有魅力的城市，想用自己的双手将将纯正的东南亚美食带给大家。
来合肥的几个月，卓厨经常深入到街头巷尾，寻觅最能代表这座城市的美味印记。他说：“每座城市都有属于自己的味道，你不能尝试改变，你就要试着融入。”而被问及到合肥之后吃到最印象深刻的美食时，卓厨给出了一个非常接地气的答案：花甲米线。
因此，除了正宗的东南亚美食之外，精通亚洲饮食和粤菜精髓的卓厨也会研发一些贴合合肥人口味习惯的创意菜品，他尝试把合肥的食材元素加进去，从材料到口味巧妙融合，让食客们感觉既新奇、又熟悉！
“一个好的团队胜过一个好的总厨”
善于研究的同时，卓厨还是一位“勤快”的行政总厨。据所在酒店的餐厅的工作人员透露，他总是很早就来到酒店，走遍餐厅的每一个角落，监督后厨的每一道工序，这些都是为了菜肴全部能以最好的姿态，呈现在顾客面前。
专访前后，恰逢卓处任职的酒店有明星接待的工作，采访间隙笔者便与他探讨起了明星餐的话题。从艺26年，或许是千帆过尽，卓厨对明星的到来显得宠辱不惊。他表示：每位明星的习惯不同，会根据个人去私人订制一些美食。同时，也会根据当地的一些美食特色，推出一些本地化的餐品。
作为从艺多年的资深厨师， 对于餐品的判定，卓厨也有一个自己衡量的标准，他表示：“一道成功的菜品，并不是单单通过看、闻、尝就能判定。我们要考虑假如把它放到500人的宴席中， 是否能够保证出品不变。”因为有了这样的考量，餐厅里推出的每一道菜品都要经过团队的反复推敲与品尝，才会呈现在顾客面前。
采访的最后，笔者问道“如何成为一位好的行政总厨”的话题，卓厨表现的十分谦逊，他说：“一个好的团队胜过一个好的总厨。”透过坚毅的目光，似乎能够看到他对合肥欣欣向荣的餐饮市场自信满满。