俗话说民以食为天，美食是我们生活中必不可少的一种休闲乐趣。
说到郑州的美食，不得不提到郑州的“老三记”：“合记烩面”、“蔡记蒸饺”、和“葛记焖饼”，它们也是郑州市内最具有代表性的老字号名牌小吃。其饭菜无论色、香、味都是上佳的极品，再加上独特的配方和老字号的名声，因此在很长一段时间里，郑州人不管是家庭聚会还是宴请宾朋，都会到“老三记”吃上一顿。
许多老一辈郑州人提起“老三记”，就有说不完的话。其中的“蔡记蒸饺”，历史最为悠久，也是郑州为数不多的百年老字号之一，凡吃过“京都老蔡记”蒸饺馄饨的人，没有一个不竖起大拇指叫“绝”的。
蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。
