肥沃湿润的土壤最易长出优质的香椿，它散发着一种奇特而浓郁的香味，有些人避而远之，但真爱粉看来，这就是春天应有的味道。
香椿切成碎，与炒鸡蛋在油锅中来个完美相遇，翻炒盛盘，松江人喜欢的香椿炒鸡蛋便呈上了餐桌，一时间香气四溢。家常菜的美味有时候只需简单的烹饪就好。
韭菜炒蛋
“韭菜现在是最嫩的时候了，很好吃的。”眼下，精通厨艺的人都知道得对韭菜“下手”了。初春的韭菜鲜嫩鲜嫩，用剪刀一剪，香味已经扑面而来。
择下近乎透明的薄皮，洗净备用。开火热油锅，油温稍热，便迅速下韭菜，简单翻炒几分钟即可，不然失了水分，可就干巴巴了。然后，再与炒好的鸡蛋翻炒一番，快速装盘就对了。