西安新闻网讯4月13日上午，汉阴县“非遗”美食烹饪比赛在汉阴美食街举行。比赛现场香气四溢，吸引了数百名“吃货”品尝比赛师傅们制作的美食，并驻足欣赏美食制作过程。
本次比赛中，来自汉阴本土的烹饪师傅们纷纷拿出自己的独家绝活，烹制汉阴县特色名菜“白火石汆汤”和特色小吃“炕炕馍”。由汉阴县美食专家组成的评委组现场进行品鉴评分，比赛结果将于4月15日在美食街公布并举行颁奖仪式。据悉，此次活动也是“传承非遗·舌尖安康”——安康非遗美食文化周系列活动之一。
白火石汆汤和炕炕馍制作技艺分别于2016年、2018年入选陕西省非物质文化遗产名录，为了传承和发扬本土饮食文化，组织这种烹饪比赛成为每年的惯例。据了解，白火石氽汤制作技艺，是中国最古老的烹饪菜肴中的“活化石”，也是汉阴传承保留时间最长、最远久的一道菜。白火石汆汤已成为陕西汉阴县的一道特色菜，因制作工艺特别、历史悠久、味美汤鲜、口感颇佳，被众多吃货追捧！汉阴人总结发现，白火石汆汤不仅能进补，还能去心火及虚火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎症。
“捶打日月，随手撒出满天星，举刀向明月，架起座座鹊桥”是汉阴炕炕馍传统手工制作的形象写照。其主要食材是面粉、菜籽油和芝麻，里面掺进一些油酥。制作时取相同分量的面团和油酥揉匀，擀成圆形或方形，两面撒上芝麻，放在上下都是炭火的铁鏊中去烘烤，至两面发黄，芝麻起脆香即成。炕炕馍是“中华名小吃”、“陕西名小吃”，色泽亮黄，酥脆可口，老少咸宜，保存时长，广受群众喜爱。据史料记载，汉阴炕炕馍起源于宋朝。
文/图 西安晚报记者张松 通讯员唐福磊