中华民族有着五千年的辉煌历史和文明中，美食文化影响深远。作为新时代的传承者，我们有义务也有责任去宣扬属于我们民族的伟大成果。但是现代餐饮人很少有文化情怀，美食文化需传承，市场上少不了深具灵魂的项目。
从古至今，衣食住行作为社会生活的四大主要方面，吃占据着人们生活的主要位置。中国人讲究人与自然的相互和谐，中餐通过食物表达意象、通过食物传递情感。而火锅则是文化的象征，据我国古籍记载，早在东汉时期火锅便已出现。火锅”古称“古董羹”，因食物投入锅中发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜。易中天提起火锅更是赞叹：“浑身上下简直都是文化。”而现今时代，年轻人更是以的“没有什么是一顿火锅不能解决的”来表达对火锅的挚爱。
尽管火锅深受大众喜爱，但市场上关于火锅创新产品太多太多，商家们仅仅希望通过创新的火锅来吸引消费者的目光，但忘记了火锅本身应当具备的灵魂。记忆南塘从推出至今，边走在火锅文化的前沿，它传承传统文化内涵，打造出“开鸿运”这一让人们看到火锅文化的产品。
记忆南塘的开鸿运火锅讲究四部曲，锅底上封印一层红色封条， 称之为鸿运封印。封印采用喜庆的色调，搭配情怀话语，吉祥而更有意义。火锅对于中国人来说本身象征着红红火火的寓意，在火锅店还没有如此“泛滥”的时候，过年之际一家人常常围着火炉吃火锅，那种氛围才是火锅的应该有的灵魂。而现在浮躁与商业化日渐明显的时代，这一氛围太久违，记忆南塘重新拾起人们对火锅的“渴望”。
开鸿运后，即可下干料，记忆南塘所有火锅底料，均采用干料上桌， 辣椒鲜红诱人，麻椒红绿搭配，健康卫生，亲眼所见 。而火锅的精髓在牛油，也是食品安全核心所在， 根据主宾属相，配上定制生肖牛油粒 好油看得见，有趣更新鲜。