【客家美食】扯米糖：麦芽发酵终成糖

　　选好糯米，清洗浸泡，上甑蒸热，倒入放了麦芽粉、石膏、酒饼的陶缸中，再拌匀饭和麦芽粉，然后盖紧缸口，发酵3小时后取出饭渣，通过压榨，其汁漏入锅中，再加火旺熬煮成糖浆状，倒入光钵，第二天取出挂在木钩上用力反复拉细，成条状盘起，撒上麦芽淀粉即成。