●2018年，全国火锅业总收入 8757 亿元，预计将在2020年超万亿元
●随着火锅业总体趋热，会逐渐出现全国分区消费的趋势
5月17日，成都熊猫亚洲美食节火锅产业大会高峰论坛发布了《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》。根据白皮书，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
联合利华饮食策划机构也发布了《火锅食客消费行为调研报告》，刻画了当前火锅业发展的几个特征：80后成为火锅消费的中坚力量，90后、00后亦具有成为火锅粉丝的潜力；人均消费不断增长。目前，全国火锅人均消费额达到88元，只比中餐少2元。而在东部沿海地区，这一数据已经达到了120元，高于中餐人均消费。火锅的附加值越来越高，具备冲击餐饮主力的潜力。
一些新型火锅也开始走俏。中国国际火锅协会副会长剑峰分析，随着火锅业总体趋热，会逐渐出现全国分区消费的趋势，如北方的牛羊肉火锅、南方的养生火锅等。同时，随着90后、00后消费力不断增强以及视频传播方式的改变，可能会带来火锅消费的新增长。（蒲南溪 记者 张红霞）