原标题: 【记忆】沪上牛奶往事，上海人从什么时候开始喝牛奶的？
今天，牛奶已经是上海人餐桌上的日常食品，但在一百多年前却相当稀罕。上海作为中国最早的通商口岸，是全国最早接触这一外来食品的地方之一，上海人喝牛奶的历史自然也是领先全国的。今天就一起了解一下上海的牛奶产业如何发展起来，上海人是从什么时候开始喝牛奶的吧~18世纪以来，欧美商人陆续来华，西方人饮用牛乳的习惯也被带到中国。自19世纪中叶起，作为近代中国最大的通商口岸，上海成为许多西方人来到中国生活和工作的首选之地，对于牛奶制品的需求不断增加，也为本地乳业的发展提供了一定的契机。
从英、法奶牛到本地当家奶牛
上海的西方侨民最初用水牛奶经过稀释、过滤蒸煮后饮用，聊以应急。不知是否作为牛奶的补充，19世纪70年代以前，上海市场上还出售羊奶，价格仅为牛奶的1/7。
1869年，苏伊士运河通航，原产于英国的爱尔夏牛，远渡重洋，成为首批进入上海滩的乳用型牛种。英国人在上海开设的奶牛场有168头奶牛，每天可生产1000公升的鲜奶。随后，原产于法国东南部的红白花牛也被法国侨民带入上海。1870年以后，上海的市场已经开始每天供应新鲜牛奶了，大概是7钱到12钱一瓶（650ml）,价格比进口牛奶（15钱）略便宜一些。
20世纪初期的上海奶牛养殖场
1890年前后，徐家汇天主堂修女院引进荷兰种黑白花奶牛。此后，一头英国黄白花小牛和一头荷兰黑白花小牛流入川沙县合庆乡农村，长成后与当地塘脚牛（黄牛）杂交，产出乳役两用牛，又经几代选优杂交，育成川沙黑白花奶牛，成为本地当家奶牛。
至20世纪40年代，川沙黑白花奶牛约占全市奶牛头数70%。解放以后，在川沙黑白花奶牛的基础上，育成上海荷斯坦（黑白花）奶牛品种。
从外商垄断到华商崛起
最初，上海本地牛奶棚经营者皆为外商，有英商乔治、可的、模范，俄商华德，西班牙商派克等。根据1882年的统计，已经有大小21个牛奶棚，共养奶牛298头。1884年，上海商人在殷行开办牧场，饲养奶牛约20头，也首开在沪华商大规模畜牧奶牛、供应牛奶的先河。
当时，外资的牛奶棚规模较大，拥有过百头乳牛，相对而言华人的奶棚规模较小，有时候只有六七头牛，大的也不过三十头牛。
随着奶牛品种从全部自国外引进到逐渐本地化，在上海饲养奶牛的华商牧场数量也在不断增加，并于1923年成立上海牛奶业同业公会。至1933年，中外商牧场共有90家，饲养奶牛2677头，其中华商牧场的实力不可同日而语。
1935年发表的《沪市牛奶业近况调查报告》中，对一个养牛大户上海沈家的“生生牧场”有如下记载：
“生生牧场：总场在大西路175号，为沈九成君独资创办。资本5万元，有消毒冷气等机械设备。场工40人，储奶室2间，牛舍13间，牧场3亩。有荷兰及杂种奶牛62头，公牛3头。每日产奶750磅。”
生生牛乳的广告车
牧场经营蒸蒸日上，市场上所供应的牛奶量也不断创下新高。1933年，上海地区牧场牛奶日产量3万多磅（折合日产量13.6吨，年产量约5000吨）。
1937年至1945年，因战乱影响，牧场经营经历了一段惨淡岁月，1945年的牧场数仅有61家，比1933年的数量还少了三分之一。至1949年，逐步恢复元气的上海牧场数增至131家（当时牧场也大多开设在沪西法华、漕河泾和浦东塘桥、洋泾等地），养殖奶牛4860头，牛奶年产量6052.3吨，其中消毒牛奶年供应量达到1550吨，折合日均供应1.86万瓶（每瓶以0.5磅计，约226毫升）。
畜植牛奶公司的牛奶广告
从小众食物到餐桌常见
从在沪西方人士的生活必需品，再到少部分精英阶层的日常消费品，牛奶在很长一段时间内，仍然显得极为小众。19世纪末20世纪初，尽管当时上海已引进了乳牛，生产出了本土牛乳制品，但大部分上海人并没有形成饮用牛奶的习惯。
到了1910年代末，西方营养学界兴起了一种以进食牛奶多少来衡量国家水平的学说，将牛奶归入保健食物（protective food），认为牛奶有助国家强大、文明进步。
各大报纸上，牛奶制品、代乳制品的广告开始大行其道，以整版大幅广告、赠送各种赠品等形式，大力推销各类牛奶制品。一部分厂商还在报纸上连载浅显易懂的漫画，让文化不高的普通民众能熟悉和了解产品。
惠民奶粉在《申报》刊登广告漫画
尤其到了20世纪20年代之后，随着国内城市乳业的发展，饮用牛奶不仅成为人们追求现代健康生活的标志，甚至还与提倡国货、挽回利权、强国强种联系在一起。
牛奶不仅被作为强健体魄的代名词，甚至也被打造成为一种时尚消费品。20世纪30年代，包括《良友》这样的时尚杂志花费大量篇幅介绍牛奶的生产、销售过程，一些媒体还宣传采用牛奶来洗浴达到美容的效果。
就这样，随着奶牛品种的逐渐本地化、本地牧场经营的日渐兴隆，加之各方人士的推波助澜——包括品牌厂商的广告、新闻媒体的舆论宣传等，大约是在上世纪三四十年代，牛奶逐渐作为常见的商品出现在上海的食品消费市场上，越来越多地融入到上海人的都市生活当中。
1930年，正准备出发的上海送奶工
不过在解放前的上海，有实力能够消费得起牛奶的上海人家也并不多，普通老百姓自然只能将其视为偶尔一尝的“高级营养品”。
新中国成立之后，乳品行业持续发展，通过实行计划配给凭证供应的方法，缓解供需矛盾。改革开放后，乳品行业迅速迎来蓬勃兴旺发展期，以1985年数据为例，当时上海市瓶装消毒牛奶日均供应量约108万瓶，比1949年的1.86万瓶提高了57倍。之后几年，这一数字还在不断攀升，1986年日均供应量124.58万瓶、1988年171万瓶、1990年205万瓶、1992年217万瓶......
至此，牛奶真正意义上作为普通消费品，走上阿拉上海老百姓的餐桌，成为人们日常饮食的一个重要组成部分。