无论是中国传统四大菜系还是后来的八大菜系，首屈一指的当属鲁菜。鲁菜技法之多、难度之高，是其他菜系很难相比。然而，没有齐鲁大地上面丰富的食材，又何来鲁菜今天的辉煌呢？下面，就让我们来看看，山东有哪些值得骄傲的食材吧。
单县青山羊
单县是全国养羊大县，1997年被中国特产评审委员会命名为”中国青山羊之乡”。
青山羊全身有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，故称为青山羊。青山羊公母羊均有角，有须，有髯，体格小，结构匀称，又叫“狗羊”。
单县青山羊做汤已有数千年历史。而有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，在八十年代即被载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。
▲单县羊肉汤
长岛海参
中国海参三分天下：辽参、鲁参、闵参，其中鲁参以烟台海参最佳，而长岛海参正是烟台市长岛县的特产。长岛海参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）。
烟台海域栖息着大量珍贵的海洋生物资源，水质为国家一级标准，而且还有丰富的海泥，只有这种得天独厚的优良地理气候环境，才能产出“海参中的”上品——长岛刺参，也只有章丘大葱和长岛海参这两种山东特色食材才能做出一道正宗的葱烧海参。
▲葱烧海参
金钩海米
崂山金钩海米由产于崂山海域的鲜鹰爪虾经传统工艺加工而成，颗颗饱满，色泽金黄，形状像一把钩子，故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高，是崂山特有的食材。
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。
鲅鱼
俗语道“谷雨到，鲅鱼跳、丈人笑”，每年在谷雨时节都是青岛人最有口福的时候，谷雨时节买鲅鱼给家里的长辈送礼是青岛人流传多年的并富含文化意蕴的古老传统，表达了晚辈对长辈的感恩和孝道。
鲅鱼个头大，肉质肥美，营养价值高，是山东大厨较为常用的鱼类之一，其肉多刺少，味道鲜美，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛厨师喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，亦是美味佳肴。
▲五香熏鲅鱼
针亮鱼
针亮鱼又名“梁鱼”的，学名叫做鄂针鱼。针亮鱼在莱州又叫“清海龙”，就是一出针亮鱼春季鱼汛就基本结束了。莱州人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。针亮鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等，具有滋阴补气的功效。
作为一种时令海鲜，针亮鱼春汛大约在四月中下旬，每年4月到6月，正是针亮鱼最为肥美之时。针亮鱼有一身肥嫩鲜美的肉，虽然毛毛刺较多，但这并不影响口味。针亮鱼一般的做法是洗净后切段、卤盐、包芡、过油，再加葱姜佐料煎焖。搭配发芽葱也是针亮鱼的“绝配”，多加葱的鱼极为鲜美，连带着葱也变得十分好吃，而加醋多少是焖的关键，醋加得合适，焖的时间越长越好，焖到时候，连刺带骨头都会变得酥软。
▲葱烧针亮鱼
泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，为我国鱼类珍品，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过20厘米，为名贵肴馔，还可以药用。泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩、香而不腻、鲜而不腥、营养丰富而驰名中外。
以泰山赤鳞鱼做成菜肴，当属干炸赤鳞鱼。干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜，属于鲁菜。鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。
▲干炸赤鳞鱼
东平湖大青虾
东平湖大青虾，又名“沼虾”，俗称河虾，因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其体色青蓝并伴有棕绿色斑纹，形如竹节而个体大，故名大青虾，是山东省泰安市东平县东平湖的特产。
大青虾肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，而且做法多样。东平湖大青虾生食鲜嫩、清新，肉质细腻，弹性好；清蒸通体鲜红美艳，食之香气扑鼻，肉质嫩，味道鲜，入口爽滑，更是无比鲜美。
▲清蒸东平湖青虾
蚝艮
蚝艮，一种生长在青岛胶州湾北海岸浅水区域的鱼，一斤要卖到上百元，即便想买，市场上也未必能见，因为只有河套、上马一带浅海的泥滩中才有。当地人吃蚝艮鱼看重一个“鲜”字，除了味道鲜美，还有一个原因就是数量稀罕。
蚝艮的产卵期就在五一前后一周的时间，这期间的蚝艮正好有籽儿，不仅肉质鲜美，骨头也软，口感最佳。蚝艮拌春韭，肉嫩味美，吃的不仅仅是鱼鲜，还有春鲜。
▲蚝艮拌春韭
鲁西南黄牛
鲁西南黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外。鲁西南黄牛被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点，大多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色的特点。
鲁西南黄牛的肌肉纤维较细，肉质细嫩，脂肪分布俊宇，大理石状花纹明显。在山东菏泽有一道历史悠久的地方特色菜名叫曹县烧牛肉，选用的就是鲁西南黄牛。牛肉加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
▲曹县烧牛肉
里岔黑猪
里岔黑猪是山东省优良地方猪种。里岔黑猪以其产地和毛色而得名，是我国优良地方猪种之一，素有“南太湖，北里岔”之说。里岔黑猪肉质良好，肉嫩、味鲜和芳香浓郁，其生长周期顺其自然，而肌纤维则较细，所以肉质细嫩。
猪肉切面有特殊芳香气味，具有明显的大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁，堪称“猪中贵族”。红烧肉是一道家常菜，但是用里岔黑猪肉制作的红烧肉肉色鲜艳，是一道仅需把控火候即可完美展示肥美细嫩的饕餮美食。
▲红烧里岔黑猪肉
仙胎鱼
仙胎鱼是青岛特产，素有“崂山中华鲟”的美称，仙胎鱼肉质鲜嫩，入口清香，嗅起来不像其他鱼类有腥味，却有一种宛如新鲜黄瓜一样的味道。仙胎鱼曾是皇家贡品，解放后，仙胎鱼主要出口到日本，现在因为资源量很少，已经不再出口。
这种鱼的做法很多，在2011年的青岛崂山仙胎鱼专家论坛暨烹饪大赛上，11位烹饪大师通过清炖、干炸、糟卤、清蒸、盐烤、石烹等十余种做法充分展示出仙胎鱼的鲜美。
▲石烹仙胎鱼
泊里西施舌
泊里西施舌是山东省青岛市黄岛区泊里镇的特产。这种这种非蚬非蚌的贝壳呈厚实的三角扇形，小巧玲珑，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。
泊里西施舌所生长的海域，水质清新无污染，沙滩颗粒均匀松软，饵料生物种类众多且丰富。西施舌是青岛传统名贵海洋特产贝类，有着悠久的食用历史，是著名的海八珍之一。胶东菜里的“氽西施舌”便是突出其淡爽清新、脆嫩。
▲汆西施舌
芦花鸡
芦花鸡为山东土生鸡种，产自山东省汶上县。芦花鸡体型椭圆而大，单冠，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。芦花鸡食之味美，嫩滑不腻嘴，香味回味长。鸡肉肉成色好，肉质细密，娇嫩鲜美，即使长时间或多次蒸煮，肉松不散，味道不变。
芦花鸡食时其肉劲道，其汤爽鲜，10周龄的幼鸡风味更加独特，犹如飞禽。该鸡胸部肌肉同腿部肌肉风味基本一致，鲁菜里有一道糖酱鸡块，用的便是芦花童子鸡。
▲糖酱鸡块
章丘大葱
章丘大葱，因产于山东省济南市章丘区而得名，葱高、味脆甜、杆白，葱白肥大、细嫩，于淡辣中略带清甜，耐久藏。主要品种有大梧桐和气煞风。大梧桐直立魁伟，似梧桐树状，故有“葱王”的美誉；而气煞风则因成株植株粗壮、叶色浓绿、叶肉厚韧、耐病抗风而得名。
章丘大葱是某些山东名菜的主要作料：烤鸭、红烧肘子、油炸大肠等，都以章丘大葱调味；葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜，则以章丘大葱为主料；还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。人们常说，“如言山东菜，菜菜不离葱”。
▲葱烧蹄筋
马家沟芹菜
马家沟芹菜，山东省著名地方特产之一，中国国家地理标志产品。原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久，独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良，而且富含多种微量元素。
马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘，具有独特的芳香气味，用作凉菜便最能突出清新爽口的特点。
▲爽口马家沟芹菜
胶州大白菜
胶州大白菜，俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，是山东省的著名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，并有耐储存等特点。
胶州大白菜以其品质优良而著称，一道白菜肉卷便把“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”的特性展示的淋漓尽致。
▲白菜肉卷
陈集山药
陈集山药是地理标志产品，本品为薯蓣在冬季茎叶枯萎后采挖的根茎。得到新鲜根茎后切去根头，洗净，干燥，即可得到陈集山药。
陈集山药以其“面、甜、香、绵、爽”的优美口感、“药食同源”的优良品质、“药用、保健”的实用价值，千百年来被人追崇，鲁菜“拔丝山药”便是其中代表。
▲拔丝山药
大明湖蒲菜
大明湖蒲菜，是济南的美蔬，早已驰名国内，历史悠久。济南人爱吃蒲菜的习俗由来以久，因大明湖由济南众多泉水汇聚而成，水质优良，蒲从肥沃的淤泥中钻出来，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别的粗，吃起来也就特别的清甜爽口，“明湖三白”说的就是蒲菜，茭白，脆藕。
大明湖蒲菜很难保存，最好是现摘现吃，或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜，其中有两道济南名菜便是以蒲菜为主角。一道是锅塌蒲菜，色泽金黄，香气扑鼻，味鲜醇厚；另外一道则是奶汤蒲菜，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。
▲锅塌蒲菜
潍县萝卜
潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种，素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说。
潍县萝卜主要有大缨、小缨之分，大缨萝卜肉质淡绿色，质地较松脆，微甜，辣味小，主要适用于熟食菜用；而小缨萝卜肉质翠绿色，生食脆甜、多汁，味稍辣，主要用做凉拌生食。
▲虾皮潍县萝卜丝
山马楂
山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏，学名山苜楂，主要食其鲜嫩的茎叶，口味清香中透着微苦，具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。
山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，食用方法多样，或凉拌，或炒制，或作为包子和饺子的馅料，因其色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，被山东大厨常用于创新菜品。
▲凉拌樱桃萝卜山苜楂
崂山松菇
崂山松菇又名崂山松蘑，生长于崂山落叶松树下，每年夏秋季节，雨后潮湿时生长，崂山地区特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松蘑品质最佳，制成干货亦属上品。
山东青岛代表菜崂山菇炖鸡便是选用本地一年内的小公鸡与崂山松菇用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，味道鲜美。这道菜的重点在于松菇。鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单，其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。
▲崂山菇炖鸡
泰山赤灵芝
泰山灵芝又名泰山赤灵芝，源生于泰山，是泰山四宝之一。泰山灵芝，有治耳聋、利关节、益精气、坚筋骨、疗虚劳的非凡效果，是泰山的珍贵特产，至今泰安民间视灵芝为珍宝。
泰山灵芝菌盖木栓质，肾形，红褐、红紫或暗紫色，具一层漆状光泽，有环状棱纹及辐射状皱纹，菌柄侧生在菌盖边缘的凹陷处，呈暗红褐色至紫黑色，表面还会有漆状光泽。泰山灵芝做法与普通药材无异，将其与鸡肉等炖煮即可得到美味又滋补的汤品。
▲泰山赤灵芝炖鸡
泰山四叶参
泰山参又名羊乳、泰山四叶参，生长于泰山深处的岩石缝隙、阴湿山沟、山坡林荫及灌木丛中，营养丰富，药用价值高。据《山东中医》记载，“泰山参与泰山何首乌、黄精、紫草列为泰山四大名药。”根块个大似胡萝卜，外皮粗糙、黑黄色，有清热解毒、祛痰镇咳、强壮滋补的作用。浸泡白酒，常饮能舒筋活血、健身补气，被誉为“泰山之宝 ”。
泰山参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
▲何首乌泰山参炖羊肉