机器人掌勺、秒速上菜，中餐、火锅、快餐一应俱全，食材全流程可监测、溯源更精确，一家名为“FOODOM天降美食王国”的机器人餐厅，于端午假期前夕在广东顺德开业。
机器人餐厅背后的开发者——千玺集团正在以机器人作为抓手，打造智慧餐饮服务体系，搅动着超5万亿元市场规模的餐饮市场，一场餐饮行业变革或悄然到来。
来源:新财富
作者:曾凯森
端午马上要到！假期去哪浪、去哪吃？各种选择恐惧，怕是要愁坏各路吃货们。
2020年6月22日，FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德开业，这则消息激起了小编的兴趣。据悉，这家餐厅面积约2000平米，可以同时为近600人带来充满未来科技感的就餐体验，提供近200种各式菜品，实现最快20秒即刻出餐。
与一般餐厅不同，这是集合中餐、火锅和快餐一体的餐饮旗舰店，且餐厅所供应的食物均由机器人“厨师”掌勺，而前台接待、地面配送等服务，也均由机器人完成。爆棚的科技感，让这家餐饮综合体成为中国乃至全球最具科技含量的全新餐饮场所。
全场餐饮机器人服务，在现实生活中体验大片的科技感，有木有？那设定在几十、几百年后令人惊叹的科技餐饮脑洞，是否曾在科幻片中领略过？
01
机器人“掌勺”，科技感爆棚
千玺集团旗下的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体，据说是全球首个技术最先进、业态最完整的机器人餐厅综合体。究竟有多先进？有多完整呢？
资料显示，这家机器人餐厅综合体涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，餐厅面积约2000平米，涵盖了炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备，可同时为近600人带来充满未来科技感的就餐体验，提供近200种各式菜品，实现最快20秒即刻出餐。
这次餐厅开业使用的机器人，小龙虾机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人是首次亮相。
粉面机器人从储存、制作、熬煮、浇头到出餐全部自动高效完成，虽然占地面积仅4m，当客流高峰期连续下单时，出餐效率可达120份/小时。早餐机器人实现了包子、玉米、豆浆和鸡蛋等保温和自动售卖，出餐效率25秒/份。咖啡机器人实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能，可按照食客需求进行个性化咖啡定制，出餐效率达到45秒/杯。
汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14款设备在早前的基础上实现了迭代升级例如，第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，比当前快餐行业巨头的出餐效率（约30-40秒/个）快了将近1倍；火锅区双臂配餐机器人传菜能力也从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时，真正实现了配菜立等可取。
机器人餐厅综合体分包括中餐区、火锅区、快餐区三大区域，选择丰富。
从中餐区门口进入，迎面是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机器人整齐列阵。客人扫码点单后，机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。
在一边的火锅区，客人下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上。地面辅助送餐机器人也能穿过人流来到桌旁送餐，客人按下桌上按钮，就可自行取用美食。
快餐区机器人单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等。甜品站内的机器人可以一边制作冰淇淋，一边向客人打招呼卖萌。自助式蒸箱内各式菜品丰富、价格不贵，平均12秒就可以推出一道菜品。
高科技餐厅带来的不仅是餐饮生活服务的便捷，还有菜品品质的保障。
据介绍，千玺餐饮机器人系统引入美食大厨作为机器人导师，进行前期菜品研发，在烹饪工艺标准化、菜肴原料标准化、灶上动作标准化、火候控制经验数据化、烹制过程自动化等方面，进行技术攻关及实验数据积累，通过机器人、计算机、数据库等技术固定成熟的烹饪方法，实现菜肴的自动烹饪。目前，千玺餐饮机器人已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道，煲仔饭菜品7种，不同版本的工艺30余种。
世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”目前，千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道，煲仔饭品种7种，不同版本的工艺30余种。
同时，食材全流程可监测、溯源更精确，无人化操作更卫生、更安全、更放心。千玺集团在供应链前端与碧桂园现代农业公司合作推进产地直采模式，从源头优选各类食材，自建的中央厨房采用自主研发的智能信息化集成系统，自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染并做到全流程监控。标准化处理过的食材由冷链配送到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个过程与人工隔离。科学完备的管控体系以及大量采用智能化设备系统，将人工操作带来的食材污染几率降到最低，从而保证更卫生、更安全。
中国工程院谭建荣院士认为，“包括千玺机器人在内的餐饮机器人的广泛应用，普及推广，将对我们国家机器人产业产生很大的促进和鼓舞，也对其他行业机器人的应用，树立很好的示范”，“从炒菜和送菜这两道程序来看，服务机器人、餐饮机器人要求还是挺高的。千玺服务机器人能够在这个领域里面使得顾客满意、获得最大的满足感，我觉得是非常成功的”。
02
智慧餐饮时代的引领者
FOODOM天降美食王国机器人餐厅的隆重登场，其背后的开发企业——碧桂园（02007.HK）旗下的千玺餐饮机器人集团（下称“千玺集团”）也被聚于镁光灯下。
资料显示，千玺机器人餐饮集团成立于2019年5月。成立至今的一年多时间里，千玺集团就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营从0到1的快速推进, 截至目前已立项80多个研发项目，完成61种样机的研制，其中煲仔饭机器人、雪糕机器人进入量产阶段，并打造了6家机器人餐厅，还在东莞市麻涌镇建设了60000平方米中央厨房，以标准化模式保障机器人餐厅和单机设备的原材料供应，未来还将在京津冀、长三角等地建设更为先进的中央厨房。
当前，千玺集团业务已覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。2020年，千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。
中国科学院赵淳生院士指出：“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”
千玺集团未来业务布局主要集中在三个方面：一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域，覆盖汉堡、煲仔饭、冰淇淋、小龙虾、粉面等多品类供应，24小时无人接触、不间断供应；二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态，为消费者提供多元化、富有科技感的就餐体验；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等，满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。千玺集团将通过机器人餐厅、单机设备这“两翼”，并打造与之对应的核心供应链和集成智慧化运营体系，实现供应、生产、运营的产业链闭环，全力开拓智慧餐饮市场。
今天的开业仪式上，千玺集团与北京北辰实业集团有限责任公司（简称“北辰集团”）宣布，将围绕北辰集团旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。
北辰集团副总经理张文雷表示，本次合作对双方意义重大，影响深远，双方将以国家会议中心二期项目合作为契机，共同推动智能化在餐饮行业的升级应用，通过机器人的独特科技优势，提升高规格、超大规模活动餐饮供应的保障能力。
北辰集团是中国复合地产的领先品牌和中国会展业领军企业，主导承建并运营了国家会议中心及配套项目综合群、北京国际会议中心、国家会议中心二期等重大项目，接待服务过北京奥运会，APEC领导人峰会，杭州G20峰会和“一带一路”国际合作高峰论坛等众多国际国内重大会展活动。
03
掘金超5万亿餐饮市场
所谓“民以食为天”，餐饮业是国内最大的消费市场之一。国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。
然而，传统餐饮行业属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，迫切需要进行转型升级。据人社部预测，我国劳动年龄人口到2020年后减幅将加快，到2035年将保持在8亿人左右。工作环境差、重复繁重、缺少技术含量的工作越来越难吸引年轻人。
中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》提到，大部分被调研企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%之间，未来还将持续增高。此外，被调查餐饮企业平均人员流失率为10%，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1，管理效率有待进一步提高，持续的培训成本、管理成本在成本中比重较高。
《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》提出，要全面提升餐饮业创新发展水平，推动餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级。《中国餐饮报告2019》预测,随着新消费群体崛起，餐饮行业未来的发展趋势将是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅成为近年来餐饮行业的热词，科技智慧餐饮进入了风口期。
开业仪式上，千玺集团也正式发布了《机器人餐饮发展战略》，提出要通过科技手段，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。
据介绍，千玺集团旗下智源科技研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。国家机器人检测与评定中心牵头成立了中国“机器人检测认证联盟”，上海添唯认证技术有限公司作为首批联盟核心成员单位进行认证并出具了证书。
国家机器人检测与评定中心是国内一流水平的机器人领域专业检测机构，在国家发展改革委、工业和信息化部、国家标准委、国家认监委等部门指导下成立，认证范围包括机器人零部件、工业机器人、服务机器人、机器人系统集成四类，未来CR标志也将作为中国机器人认证的统一标志。
有业内人士称，获颁全国首张系统集成餐饮机器人CR证书，一方面代表了国家权威机构对千玺餐饮机器人的正式认可，另一方面也体现了千玺集团在餐饮机器人行业的领先地位。
国家机器人检测与评定中心（总部）技术委员会主任郑军奇说：“千玺集团获得首张系统集成餐饮机器人CR证书，开创了行业先河，主要有三方面的价值：首先，产品从产品规范设计、基础安全要求、食品安全要求等方面，均满足国家级认证的要求；其次，为设备采购方提供信心，助力产品更有效地获得国内市场认可，进而打入国际市场；第三，规范国内市场，为机器人在食品领域使用保驾护航，使设备使用方更放心，消费者吃得更安心。”
04
餐饮革命的一大步
2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，驶入多元布局、协同发展新航道。同年5月，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团，其投入巨资建立机器人研究院，承担餐饮机器人的专利申请和应用研发。
千玺集团进军餐饮机器人并非孤立发展，而是依托碧桂园集团多元化业务资源，打造上下游全产业链闭环：在产业链前端，可整合碧桂园在现代农业方面积累的优势通过产地直采模式搭建供应链体系，目前其已围绕大米、禽肉、小龙虾等建立多个原材料供应基地，在扶贫助农增收的同时推进标准化生产和采购，为机器人餐饮的食材开源奠定坚实基础。
在产业链后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备能为包括碧桂园社区、酒店、教育、商业项目在内的全社会提供智慧化餐饮服务，进而实现与主营业务协同提升、联动增效，用碧桂园集团总裁莫斌的话说就是，“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，‘老虎插上翅膀’，新业务会给主营业务带来更大价值”。
“科技是推动人类社会进步的源动力，”碧桂园集团创始人提出，碧桂园要努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国创造，因为“这是一条对人类社会进步有帮助的路，它代表着更先进的生产力，未来一定会有发展的机会”。碧桂园餐饮机器人的开发与运用，是机器人事业的一小步，却是人类餐饮革命的一大步。
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