肉夹馍英译Rougamo，泡馍标准黄豆粒大小。6月15日起，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。5月25日，西安市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。（5月26日《西安日报》）
有人可能觉得，像泡馍到底做多大，是商家的随意行为，相关部门管不着。此话不假，不过，相关部门发布“小吃标准”，并非要百姓都按其标准执行，而是把地方小吃的传统做法，书写成规范的操作流程。也就是说，把最有文化底韵、最受欢迎的传统小吃做法，用文字记录下来，并对外发布，便于广大市民学习借鉴。或者说，为市民提供一个免费的“食谱”，广大市民可以照着“食谱”制作，这无疑是一件好事。
事实上，为地方小吃定标准，也是一种文化发掘，更是一种文化传承。中国地域广阔，饮食文化复杂，其中不乏很多优秀的传统饮食、地方小吃。但由于没有文字记录，只是口口相传，且通常由“大厨掌勺控质量”，甚至“只传内不传外”，往往容易走样变形。随着时代变迁，人事更迭，有的传统饮食文化只在一个地方流传，久而久之，一些优秀传统饮食的做法就可能失传。这不只是“吃货”的遗憾，也是源远流长的饮食文化的遗憾。
很多地方小吃甚至是非物质文化遗产，对于它们的保护，要打破“只传内不传外”的传承方式。此时，相关部门就不能缺位。就此而言，西安市质监局为地方小吃定推荐性标准，值得肯定，不要一味地站在商家想怎么做就怎么做的角度来看待，觉得此举没有必要，就一味地吐槽拍砖。传承饮食文化，也是政府部门义不容辞的责任，收集、整理、发掘、规范地方小吃等传统文化，这项工作不可或缺。
恰恰相反，如果相关部门不从文化的角度来关注、保护地方小吃，不仅优秀的地方小吃不能得到有效保护，文化品牌也无法传承，更无法擦亮，还会因为“内部流传”而“流落”民间，岂不有遗珠之憾？如果随着时间和人事变迁而失传，岂不可惜？
实际上，地方小吃对于地方而言，相当于一张名片、一种品牌，有了标准，才能规范不同地域的生产，以提升整体的品质，有利于地方小吃标准化、连锁化、规模化发展。甚至可能像麦当劳、肯德基一样，走向全国、推向全球。（李冰洁）
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