据美团外卖数据显示，25%的订单量产生于非正餐时段，夜宵和下午茶等休闲品类开始冒尖。而不少餐厅也延长了营业时间，尤其是火锅店，成为不少消费者的夜宵消费场所，普遍都选择在凌晨两、三点才打烊。
百度糯米近期发布了《举国沸腾享火锅·2017百度糯米火锅大数据》。报告从地域、消费金额、季节、性别等方面，详细剖析了目前国人在火锅这一饮食上的消费习惯与现状。数据显示，火锅已成中国第一美食，完胜八大菜系，并且各地区不同人群喜爱偏好不同，风格迥异。
每6个吃货里面就有1个人在吃火锅
据大数据显示，近五年来，火锅商户数量大幅上涨。截至目前，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，消费总额占到国民餐饮消费总额的15%，相当于每6个人里就有1个人在吃火锅，火锅成为国人就餐的首选。而从美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，从营业额来看，火锅是餐饮第一大品类，餐饮业22%的营业额都由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。并且，火锅这一滚烫热辣的“美食之王”，似乎基本不受季节因素的影响，无论是寒冷的冬日还是热情的夏天，都阻挡不了吃货们的心。
原陕西省烹饪餐饮行业协会副会长冯保荣告诉记者，火锅之所以成为中国“美食之王”，并且在夏季夜间如此火爆是因为其大众化价格的取向，既满足了多层需求，也更符合消费贴近平民生活的潮流，“火锅形式很随意，交流很方便。”一个人也能吃，一群人也能吃，内容也多变，是最休闲的一种餐饮形式，也是一个交流平台，符合现代人的消费方式，同时火锅餐饮也通过自身的创新，不断延长着生产和消费链条，营造出更多商机。
西安火锅无淡季
质量口味是保障
时下流行这样一句话，没有什么事，是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。2013年-2017年间，西安的火锅市场千军万马过大桥，涌入了大批生力军。从京味涮锅、云南小火锅、鱼火锅，到成都、重庆老火锅，以及去年年底流行起来的潮汕牛肉火锅，西安火锅界可谓是汇聚各方流派，给吃货们提供了充足的选择。冬天吃京味涮锅、潮汕牛肉锅滋养温补，夏季来一口成都、重庆老火锅，刺激慵懒的味觉，淋漓畅快的发一把汗。火锅已成为一年四季中，西安人离不开的美味。虽然已进入炎炎夏日，可一到夜晚，西安的一些特色火锅店依旧大排长龙。
今年5月，成都小龙坎老火锅在西安开业。当记者问起夏季开店是否担心销量时，总经理钟超表示：“虽然是才开业，但这个月以来，我们每晚能接待100-120桌，人均消费100元左右，基本上每天的营业额在3-4万元，每天晚上基本都在排队。”
重庆老版火锅王永贵表示：“对于重庆火锅而言，锅底的配方和菜品质量是口味的保障。以花椒为例，地道的重庆火锅，需要采用来自四川80元/斤的茂汶花椒，这种花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，做火锅底料味道最佳。菜品也尽量选择时鲜的蔬菜，好的成都或重庆火锅会直接空运时蔬，以保证口味最大限度的还原。这也是我们一些主打川味的火锅店要扎根市场的立足之本。”
火锅玩出新花样
办公室里也能一群人狂欢
越来越多的商家也盯上了火锅市场这块肥美的大蛋糕。为了更好地服务客户，除了传统的进店用餐形式外，火锅快递、方便火锅的出现也圆了很多吃货们足不出户吃火锅的美梦。海底捞的外卖早已屡见不鲜，而最近朋友圈刷屏的方便火锅，可谓是给连外卖都懒得叫的宅男宅女们开启了新的空间。
所谓方便火锅，就是不用火、不用电、一杯冷水，内附加热包，遇冷水10秒沸腾后，将食物煮熟来吃。原理雷同“自热米饭”“自热盒饭”。几乎是一夜之间，餐饮业最大的品类火锅，开始了零售的狂欢。大龙燚、小龙坎、海底捞、味蜀吾等业界大佬，在半年内，纷纷涉足火锅界的新领域——方便火锅。以小龙坎为例，一份方便火锅价格在30元以上，里面包含了莲菜、海带、鸡翅、鸭肠、红薯粉等7-8样菜品，从成本而言，方便火锅的出现，将火锅的经营成本压缩倒了最低。从功能而言，方便火锅不同于方便面，早已不是解救手残星人那么简单，他可以变成办公室内一群人的狂欢，也能让你一个人也能吃得精彩，即使出门远行，哪怕是坐在火车上，也能来一顿口水横流的火锅盛宴了，因此消费群体被无限放大。方便火锅会成为继方便面之后的又一大伟大的舌尖单品吗？我们拭目以待！
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(责编：章华维、高红霞)