现在，一提起老北京的饮食文化，总少不了炸酱面。其实，您别忘了，在夏天，老北京人还爱吃另一种大众化的面食——芝麻酱面。入了伏，室外气温三十多度，酷暑难耐，人们没有胃口，什么都不想吃。这时给您端上一碗用凉水过好的面条，把“澥”（xie）好的芝麻酱往上一浇，再炸点花椒油，倒上点山西老陈醋，从冰箱里扽（den）出条黄瓜，剥上几瓣蒜，您一定立马就来了精神。吃完了，您准会用一个字来形容，爽！我打小在南城长大，一直爱吃芝麻酱面。参加工作后，我在建国门上班，住在北京站附近，每天中午回家吃饭，就我自己一个人，图省事，柜橱
【摘要】 三年自然灾害时期，物资供应紧张，芝麻酱凭副食本每人每月一两，家里几口人，一个月凑上几两，才能吃顿芝麻酱面。三伏天，盛夏炽热，在家里，脱光了膀子，酣畅淋漓的，忒儿喽一口凉面，嘎喯儿一口黄瓜，就着大蒜瓣儿，陶醉在满屋子的麻酱香味儿中……
现在，一提起老北京的饮食文化，总少不了炸酱面。其实，您别忘了，在夏天，老北京人还爱吃另一种大众化的面食——芝麻酱面。入了伏，室外气温三十多度，酷暑难耐，人们没有胃口，什么都不想吃。这时给您端上一碗用凉水过好的面条，把“澥”（xie）好的芝麻酱往上一浇，再炸点花椒油，倒上点山西老陈醋，从冰箱里扽（den）出条黄瓜，剥上几瓣蒜，您一定立马就来了精神。吃完了，您准会用一个字来形容，爽！我打小在南城长大，一直爱吃芝麻酱面。参加工作后，我在建国门上班，住在北京站附近，每天中午回家吃饭，就我自己一个人，图省事，柜橱里总有一碗澥好的芝麻酱。到家，打开蜂窝煤炉子，坐上半锅水，去附近粮店买半斤切面，回来，水开了，下面，捞出来过水。一勺子芝麻酱，从房檐下挂着的蒜辫子上揪下一头蒜，一海碗麻酱面转眼间就顺下去了。再喝口面汤，二十分钟完事，那叫一个痛快，吃起来没个腻。其实，这麻酱面不光省事，还经济实惠。比起炸酱面，光炸这“酱”，就够费事的，其中的食材和炸的火候很有些说道，还甭说这面码要白菜、黄瓜、芹菜末、青蒜末、五香萝卜干儿末，加上青豆嘴儿，绿豆芽儿，七八样，赶上开春小红萝卜下来，还要来上一把儿，哪样缺了都不够味儿。黄瓜讲究切丝，也可以切段，您要是一撅两半，手里举着，就这么咔咔地嚼，摆出老北京人吃炸酱面时的架势，也绝对没错。相比之下，这麻酱面就没这么多事儿！老北京人管和芝麻酱叫“澥”。芝麻酱倒碗里，撒上点盐，一边兑凉白开，一边用筷子顺着一个方向搅和，直到把芝麻酱里边的油“逗”出来，稀稠合适了，香味出来了，就全齐活了。三年自然灾害时期，物资供应紧张，芝麻酱凭副食本每人每月一两，家里几口人，一个月凑上几两，才能吃顿芝麻酱面。那时我年纪小，把打芝麻酱视为美差，因为可以在路上偷着吃一点。每个月就盼着家长说，打芝麻酱去。于是拿上碗，到副食店，半斤8分钱。一家子就这么多，不够吃就加盐。偷吃也不敢多吃，只能用手指头抠一点，往嘴里抹两口，然后把碗摇晃摇晃，赶紧把偷吃的痕迹弄没了。今天，我们的生活发生了翻天覆地的变化，吃什么有什么，鸡鸭鱼肉不再是炫富，一年四季到什么时候吃什么的节奏感也不那么鲜明了，大街小巷，代表着全国各地，甚至世界各地的美食餐厅，让北京人的饮食生活有了更多的选择和惊喜。而我，快80岁了，却依然钟爱这麻酱面。在农贸市场里，甚至在居住的小区里，接长不短地花上十几块钱，打上一大瓶现磨的芝麻酱。三伏天，盛夏炽热，在家里，脱光了膀子，酣畅淋漓的，忒儿喽一口凉面，嘎喯儿一口黄瓜，就着大蒜瓣儿，陶醉在满屋子的麻酱香味儿中……