【客家美食】扯米糖:麦芽发酵终成糖
选好糯米,清洗浸泡,上甑蒸热,倒入放了麦芽粉、石膏、酒饼的陶缸中,再拌匀饭和麦芽粉,然后盖紧缸口,发酵3小时后取出饭渣,通过压榨,其汁漏入锅中,再加火旺熬煮成糖浆状,倒入光钵,第二天取出挂在木钩上用力反复拉细,成条状盘起,撒上麦芽淀粉即成...
选好糯米,清洗浸泡,上甑蒸热,倒入放了麦芽粉、石膏、酒饼的陶缸中,再拌匀饭和麦芽粉,然后盖紧缸口,发酵3小时后取出饭渣,通过压榨,其汁漏入锅中,再加火旺熬煮成糖浆状,倒入光钵,第二天取出挂在木钩上用力反复拉细,成条状盘起,撒上麦芽淀粉即成...
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